Aromatisierte Oliven

provenzalische Oliven

Zutaten

3 getrocknete Chilischoten
1 TL schwarze Pfefferkörner
300g schwarze Oliven in Salzlake
2 Zitronenscheiben
1 TL schwarze Senfkörner
1 EL mit Knoblauch aromatisiertes Olivenöl
Olivenöl (kaltgepresst)

Zubereitung

Chilischoten und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Die Oliven abgießen, abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen Alle Zutaten in ein Einmachglas füllen und mit Olivenöl übergießen, bis die Oliven bedeckt sind Das Glas verschließen und für mindestens 10 Tage stehen lassen - dabei täglich schütteln

katalanische Oliven

Zutaten

1/2 rote Paprika (gegrillt)
150g schwarze Oliven in Salzlake
150g grüne mit Paprika gefüllte Oliven
1 EL eingelegte Kapern, abgetropft
1 Priese Chilipulver, zum Abschmecken
4 EL Koriander, frisch gehackt
1 Lorbeerblatt
Olivenöl (kaltgepresst)

Zubereitung

Paprika fein hacken. Die Oliven abgießen, abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Alle Zutaten in ein Einmachglas füllen und mit Olivenöl übergießen, bis die Oliven bedeckt sind Das Glas verschließen und für mindestens 10 Tage stehen lassen - dabei täglich schütteln

griechische Oliven

Zutaten

1/2 Zitrone
300g Kalamata-Oliven (oder schwarze Oliven in Salzlake)
4 Stängel Thymian (frisch)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 EL Fenchelsamen (grob zerstoßen)
1 TL Dill (getrocknet)
Olivenöl (kaltgepresst)

Zubereitung

Zitrone in 4 Scheiben schneiden. Die Oliven abgießen, abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Jede Olive bis zum Stein einschneiden. Alle Zutaten in ein Einmachglas füllen und mit Olivenöl übergießen, bis die Oliven bedeckt sind Das Glas verschließen und für mindestens 10 Tage stehen lassen - dabei täglich schütteln