Wein-Suppe

Zutaten

1/2 l Wasser
50 g Zucker
1 Stück Zitronenschale
1 Stückchen Zimtstange
30 g Speisestärke
1/2 l Weisswein
2 Eigelb
1/8 l Sahne

Für die Haube

2 Eiweiss
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Puderzucker

Zubereitung

3/8 l Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit dem restlichen Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Weisswein dazugeben. Eigelb mit etwas Sahne und etwas Suppe in einem Becher verquirlen. In die Suppe rühren. Nochmals erhitzen, aber NICHT aufkochen lassen, das Eigelb würde ausflocken. Eiweiss steif schlagen, mit Vanillezucker und Puderzucker mischen. Zitronenschale und Zimtstange aus der Suppe nehmen. Die heisse Suppe in eine Terrine giessen, den Eischnee als Klösschen (mit nassem Löffel abstechen) darauf verteilen. Zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren.

Natürlich lässt sich diese Suppe ebenso mit Rotwein (ein paar Nelken mitkochen) oder mit Apfelwein zubereiten. Im Sommer schmeckt sie sehr gut als Kaltschale.

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